Kulinarisches aus der Lausitz – Kabeljau mit Senfsauce

Lausitzer Fisch – Das Rezept für >>Kabeljau mit Senfsauce<< ist ideal für besondere Anlässe. Zuerst wird der Grünkohl gründlich gereinigt, gewaschen, getrocknet und fein geschnitten. Die Kartoffeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Dann erhitzt man Öl in einer Pfanne und brät die Kartoffelwürfel goldbraun an, würzt sie zwischendurch mit Salz und Pfeffer. Parallel dazu werden die Zwiebeln fein gehackt, in Butter gedünstet und dann mit Weißwein abgelöscht sowie reduziert.

Fischfond wird hinzugefügt, eine Prise Salz beigefügt und der Fisch darin sanft gegart. Nachdem der Fisch aus dem Topf genommen wurde, umwickelt man ihn mit Alufolie zum Warmhalten im Backofen bei 60 Grad Celsius. Der Fond wird eingekocht; Crème fraîche sowie grober Senf werden dazugegeben und püriert.

Anschließend abschmecken mit Salz, Pfeffer and Honig nicht vergessen! Kurz vor dem Servieren noch etwas Butter unterrühren lassen.Die restlichen Schalotten werden angebraten zusammen mmit dem Grünkohl etwa 2-3 Minuten geröstet,dann Wasser zugeben,zum Schluss salzen,pfeffern,einen Deckel drauf legen weitere zwei Minuten garen lassen.Kartoffelwürfel untermischen,schließlich alles auf Tellern servieren garniert miit Sauce serveiren.