Spreewälder Karpfengulasch: Lausitz-Fisch-Rezept anders interpretiert
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Kulinarisches aus der Lausitz – Der köstliche >>Spreewälder Karpfengulasch<< ist eine beliebte Lausitzer Spezialität. Dieses Rezept stellt eine etwas andere Form der Interpretation eines Fischrezeptes dar.
Spreewälder Karpfengulasch – Interpretation eines Fischrezept
“Wasser mit allen Zutaten zum Kochen bringen, auf kleinste Flamme schalten, den sich entwickelnden Eiweissschaum von der Oberfläche schöpfen – bis zur weiteren Verwendung, das heisst etwa 45 Minuten, weiterköcheln lassen.”
Spreewälder Karpfengulasch – Mit leckerer Fischbrühe
Den bereits vorbereiteten Karpfen unter fließend kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Entlang der Rückengräte vom Kopf bis zum Schwanz etwa 3 cm tief einschneiden, um ein Filet zu lösen. Das Gleiche an der Seite wiederholen, um das zweite Filet herauszulösen. Die Fischfilets erneut unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese auf einem tiefen Teller platzieren und mit Zitronensaft beträufeln – für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit eine Fischbrühe zubereiten: In einem Liter Wasser Lorbeerblätter, Piment, Kirschpaprika und Peperoni sowie den Kopf und die Abschnitte des Karpfens zum Kochen bringen.
Das Rezept ist auch als Sonntagsmenü geeignet
Die Hitze reduzieren, den entstehenden Eiweißschaum von der Oberfläche entfernen und weitere 45 Minuten sanft köcheln lassen.
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und darin die Zwiebel glasig dünsten; anschließend mit Weißwein ablöschen. Das eingelegte Paprikagemüse abgießen, fein schneiden und ebenfalls in den Topf geben – gut verrühren. Geschälte Tomaten zerkleinern, hinzufügen und erneut gründlich vermengen; dann bei kleiner Flamme für 35-40 Minuten köcheln lassen. Den Schmand zur Gemüsesauce geben, einrühren und kurz weiterköcheln lassen.
“Den Topfinhalt durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren, etwas Fischbrühe hinzugeben und verrühren. Mit Salz, weissem Pfeffer und Paprika würzen – die Sosse soll kräftig bis scharf schmecken.”
Traditionell serviert man dazu Salzkartoffeln und Gurkensalat
Die Mischung durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren und etwas Fischbrühe hinzufügen – gut verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken.
Die Fischwürfel behutsam in die Sauce legen und im offenen Topf für 7-8 Minuten ziehen lassen. Dabei darauf achten, dass der Fisch nicht kocht, da er sonst leicht zerfallen könnte. Traditionell serviert man dazu Salzkartoffeln und Gurkensalat.
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