Dry Aged Beef: “Eine weltweit genutzte und jahrhundertalte Technik der Fleischreifung gemeint”
Screenshot youtube.com
Die >>Landfleischerei Karl Herzog<< bietet >>Dry Aged Beef<< an, was als “trocken Gealtertes” Fleisch bezeichnet wird. Es handelt sich hierbei um eine sehr alte handwerkliche Technik der Fleischreifung.
>>Landfleischerei Karl Herzog<<
“Als „Dry Aged“ oder „Trocken Gealtert“ wird das Fleisch betitelt das mindestens 2 und maximal 8 Wochen an der Luft hängt. Damit eine weltweit genutzte und jahrhundertalte Technik der Fleischreifung gemeint. Bei der Trockenreifung entstehen nicht nur unverkennbare Aromen aus Nuss und Butter, auch die Konsistenz verbessert sich. Das Fleisch wird im Laufe der Alterung mürbe, das heißt die Fasern werden weicher und das Steak somit insgesamt zarter.”
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